Die El Olmo Farm, liegt in der Nähe der Stadt Teocelo im Bundesstaat Veracruz. Sie wurde nach einem vom Aussterben bedrohten Baum aus der Region benannt. Die kühleren Temperaturen in den Anhöhen um Teocelo und der Schatten sorgen dafür, dass die Bohnen langsamer reifen und sich damit dichter entwickeln. Bohnen mit höherer Dichte entwickeln einen tieferen Geschmack und Aromen.

Die Farm wird von einem Unternehmen namens DM Sustainable Coffee verwaltet. Das Team vereint mexikanische Kaffeeproduzenten der 3. Generation (Martin Moreno & Marcos Aguilar) und COFOCO (eine führende, nachhaltige Restaurantkette aus Dänemark). In Zusammenarbeit mit einer Kooperative für andere landwirtschaftliche Betriebe in Mexiko versucht DM Sustainable, ausschließlich hochwertigste Kaffeekirschen zu produzieren. Der Farmbetrieb konzentriert sich daher auf Qualität und Nachhaltigkeit in Bezug auf Beschaffung und Verarbeitung. Aufgrund des Klimawandels, zunehmender Entwaldung, Dürren und Pflanzenkrankheiten steht Kaffee weltweit vor ökologischen Herausforderungen. Daher setzt DM Sustainable viele nachhaltige Ansätze um: Sonnenkollektoren, Bio-Kompost, Baumpflanzung, schattenwachsender Kaffee, Teocelo-Mitglied von ICLEI und die sogenannten "african beds" zur Trocknung.